>
٢- العصارة البنكرياسية :
مكان إفرازها :
- تُفرز من خلايا إفرازية فى البنكرياس ( غدة أسفل المعدة ) على الطعام فى الإثنى عشر من خلال قناة .
تعادل حموضة حمض HCL العالية ( والذى يدخل ممتزجاً مع الغذاء المهضوم من المعدة للأمعاء الدقيقة )
وتجعل الوسط قلوى ( ٨ = PH ) مما يوفر وسط مناسب لعمل الإنزيمات المعوية .
وتجعل الوسط قلوى ( ٨ = PH ) مما يوفر وسط مناسب لعمل الإنزيمات المعوية .
۲- إنزيم الأميليز البنكرياسى ( له نفس عمل الأميليز اللعابى حيث يكمل هضم النشويات التى لم تهضم فى الفم ) :
يحلل السكر المعقد الذى لم يهضم فى الفم مثل النشا والجليكوجين إلى المالتوز ( سكر ثنائى يسمى سكر الشعير ) .
♢ الجليكوجين عبارة عن سكر معقد مصدره حيوانى ولايوجد عند النبات ويتكون من إتحاد عدة جزيئات من سكر الجلوكوز .
يُخزن الفائض عن حاجة الجسم من الجلوكوز فى هيئة جليكوجين فى مكانين لإستخدامه وقت الحاجة إليه :
أ - الكبد :
يعتمد عليه الجسم ( ككل ) عند الإنقطاع لفترة طويلة عن الطعام ( كما بين الوجبات ) لكى يحافظ على نسبة السكر فى الدم طبيعية للحصول على الطاقة اللازمة لأداء العمليات الحيوية .
ب ـ العضلات :
تعتمد عليه العضلة ( المخزن بها فقط ) عند القيام بتمرينات عضلية بشكل مستمر لفترة طويلة وذلك للحصول منه على جزيئات ATP كطاقة لازمة لإنقباض العضلة .
♢ هضم النشويات فى الفم سريع :
يفلت منه بعض النشا وتبلع بدون هضم ، بينما هضم النشويات فى الأمعاء بطيئ ولايترك أى نشا بدون هضم .
٣- إنزيم التربسينوجين :
♦ إنزيم غير نشط ولكن متى وصل إلى الإثنى عشر يتحول إلى صورة نشطة هى ( التربسين )
وذلك بفعل إنزيم مساعد يفرزه الجدار الخلوى للأمعاء الدقيقة يسمى إنتروكينيز
وذلك حتى لا تتأثر خلايا البنكرياس نفسها ( والذى تتكون من بروتينات ) بهذا الإنزيم .
♦ يعمل التربسين على تكسير البروتينات إلى عديدات الببتيد .
 |
كلاً من التربسين ( المٌفرز فى الأمعاء ) والببسين ( المُفرز فى المعدة )
يعمل على تكسير البروتينات إلى عديدات ببتيد ولكن الفرق بينهما أن :
- التربسين فى الأمعاء يحتاج عمله إلى وسط قلوى ( قاعدى ) حيث درجة الحموضة تساوى ٨ ,
- والببسين فى المعدة يحتاج عمله إلى وسط حامضى حيث درجة الحموضة تتراوح من ١.٥ إلى ۲.۵ .
٤- إنزيم الليبيز :
يُكمِل عمل العصارة الصفراوية حيث يعمل على الدهون وهى فى صورة مستحلب دهنى أى بعد تجزئتها بالصفراء إلى قطرات دهنية صغيرة حيث :
يعمل الليبيز على تحويل الدهون إلى الوحدات المكونة لها وهى الأحماض الدهنية والجلسرين .
♢يبدأ هضم الدهون وينتهى فى الإثنى عشر حيث :
♦ يبدأ ( بالعصارة الصفراوية ) لتحويل الدهون إلى مستحلب دهنى .
♦ وينتهى ( بإنزيم الليبيز ضمن العصارة البنكرياسية ) لتحويل المستحلب الدهنى إلى أحماض دهنية وجلسرين .
♢ قد تكون الدهون :
- صلبة أو متماسكة عند درجة حرارة الغرفة مثل :
الزبدة ودهون اللحوم ( شحوم ) والقشدة والدسم الموجود فى حليب اللبن وغيرها .
الزبدة ودهون اللحوم ( شحوم ) والقشدة والدسم الموجود فى حليب اللبن وغيرها .
- سائلة عند درجة حرارة الغرفة مثل :
زيت الزيتون وزيت الذرة والزيت المستخرج من المكسرات وغيرها .
زيت الزيتون وزيت الذرة والزيت المستخرج من المكسرات وغيرها .
♢ يتكون جزئ الدهن من :
جزئ جليسيرول + ٣ أحماض دهنية
جزئ جليسيرول + ٣ أحماض دهنية
- فعند إتحاد ۳ أحماض دهنية مع جزئ جليسيرول ( جلسرين ) يتحرر٣ جزيئات ماء لتكوين جزئ دهن ثلاثى .
- وعند تجزئة الدهن إلى أحماض دهنية وجليسيرول يتم إكتساب ٣ جزيئات ماء ويسمى ذلك التحلل المائى للدهون .
 على الطعام فى الإثنى...){kind=link}